Nuevo concepto gastronómico llega a Fajardo con inversión de $800 mil y creación de 40 empleos
7 de mayo de 2026 – Fajardo, Puerto Rico – La escena gastronómica del este del país continúa fortaleciéndose con la apertura de Cenote Mexican & Fusion Bar, un innovador concepto de casual dining que fusiona la cocina mexicana con influencias japonesas y caribeñas.
Ubicado en Eastern Plaza, Cenote es una propuesta del empresario fajardeño Edwin Maldonado, quien apuesta al desarrollo económico local mediante una inversión aproximada de $800 mil. El restaurante cuenta con un espacio de 6,100 pies cuadrados y generará unos 40 empleos directos. Su apertura es el resultado de un proceso de remodelación que se extendió entre cinco a seis meses.
Como parte de su compromiso con la sostenibilidad y la economía local, el restaurante ha establecido acuerdos con pescaderías de la zona para la adquisición de pescados y mariscos frescos, además de integrar productos locales como frutas de temporada, viandas y condimentos frescos en su oferta gastronómica.
“Nuestra operación diaria está liderada por el director de Operaciones Alexis Muñiz, profesional con amplia experiencia en la industria de restaurantes en Estados Unidos y Puerto Rico, nacido y criado también en Fajardo, y el sous chef Jeremy Maldonado. Nuestro equipo, además de ofrecer una experiencia culinaria innovadora y de alta calidad, busca que la experiencia de los comensales sea una placentera desde que llega al estacionamiento hasta que se marcha”, sostuvo Maldonado.
El menú de Cenote incluye propuestas creativas como sushi burritos, alitas al pastor, sushi tacos y el distintivo “Cenote Roll”, combinando sabores mejicanos y japoneses con ingredientes frescos y locales. De igual forma, en la coctelería apuestan a los productos locales teniendo entre su oferta El Cenote, que es un Mezcal licor de habanero, con jugos del país y tintura de ají picante, y el Taíno Maya, que es un “Old Fashioned” de la casa hecho con un ron de Vieques.
La apertura oficial se llevará a cabo este sábado, 9 de mayo a partir de las 5:00 p.m., marcando el inicio de una nueva experiencia culinaria en Fajardo. Como parte de los actos de apertura, contarán con música, ofertas y otras sorpresas para el público que los visite.