Una tarde viajando entre viñedos catalanes y la magia de la Cava Serrallés

Una velada donde el vino se convirtió en conversación, herencia y memoria entre los presentes

Hoy ha fue una de esas tardes que se convierten en un tema de conversación. Se beben despacio. Donde sabes que el tiempo es tuyo, estás presente e inviertes cada segundo con propósito mientras te preparas para muchas sensaciones de sabores cuando una cierra los ojos y vuelves, por un instante, al lugar donde algo bonito ocurrió. Cual sería ese aroma o sabor que te transportó y a donde?

Así fue la tarde del 12 de mayo en la Cava Serrallés de Guaynabo. Crucé la entrada y no había bullicio habíamos un grupo de creadores de contenido listos para la clase. La luz era cálida, muchísimas botellas distintas dormían en las paredes con esa quietud de las cosas bien guardadas, y en el aire flotaba ese perfume difícil de describir rosas, críticos, mas flores, madera, corcho, expectativa que solo tienen los espacios donde el vino se respeta de verdad. Éramos pocos. Ese fue el primer regalo de la tarde: la intimidad.

El invitado que vino del Penedès

Joan Cusiné Carol llegó sin pose. Enólogo, propietario, y se nota a los dos minutos de hablar con él que el hombre que lleva el viñedo metido entre las costillas. Parés Baltà es, antes que una marca internacional, una historia familiar: generaciones que han trabajado la misma tierra del Penedès catalán con una convicción que hoy suena casi a rebeldía. Producción orgánica. Agricultura biodinámica. Respeto al ciclo de la luna, al suelo, a la abeja que poliniza la flor que un día será uva.

Joan lo contó sin solemnidad, casi como quien describe la receta familiar mejor guardada. Nos presentó a su familia a través de sus historias su esposa y su cuñada, ambas enólogas, firmando muchos de los vinos de la casa y habló de sostenibilidad no como tendencia de mercadeo, sino como única manera honesta de hacer las cosas. Su humildad fue, quizás, lo que más me conmovió: alguien con tanto que enseñar, contándolo como si aprendiéramos juntos mientras nos reíamos con algunas historias y la atmósfera se sentía cercana..

Una degustación que fue también un viaje

Cada vino llegó con su historia y su geografía. Recorrimos regiones casi sin movernos de la silla: la frescura mineral del Penedès, la fuerza del Priorat, los suelos de pizarra, los micro-climas que explican por qué dos uvas iguales pueden dar vinos completamente distintos. Todo explicado al detalle con vivencias y relatos reales.

Aprendimos a leer una copa antes de beberla. A reconocer la acidez que sostiene un tinto y lo hace envejecer con elegancia. A notar cómo el tiempo en barrica deja su huella sin imponerse. Y entre copa y copa, las preguntas: ¿hacia dónde va la industria? Joan habló de la vuelta a lo auténtico, del consumidor más educado y curioso, del lujo que ya no se mide en etiquetas costosas sino en autenticidad y sentido.

Yo me llevé una botella de Ginesta a casa. Entre todos los que probamos, fue el que me pareció más versátil —ese vino comodín que sabes que nunca falla, sin importar la mesa ni la ocasión. Ya está en la vinera, esperando. En caso de emergencia, abro la vinera.

Gracias, Joan

Salí de la Cava Serrallés con la sensación rara y bonita de haber asistido a algo que ya no se estila: una tarde donde nadie tenía prisa, donde el aprendizaje fue placer y no obligación.

Gracias, Sr. Joan Cusiné Carol, por su humildad. Por presentarnos su historia y su familia con tanta generosidad. Por recordarnos que detrás de cada gran vino hay manos, tierra y paciencia. Y muy especialmente, gracias por la invitación a visitar su viñedo en el Penedès. Esa, sin duda, es una copa que pienso brindar pronto.

Porque al final, eso es lo que hace el buen vino: no se queda en el paladar, se instala en la memoria. Cuenta la historia de quien lo hizo, reúne a personas que de otro modo no se habrían encontrado, y convierte una mesa cualquiera en un territorio compartido.

Salud. Por los vinos que cuentan historias, por las mesas que unen, y por las tardes que se quedan.